کتاب مبانی فرآیند حرارتی اثر گری تاکر و سوزان فیدراستون است که بهطور کامل، اصول و قواعد تولید و فرآوری مواد غذایی با استفاده از حرارت را بیان میکند. مطالب مطرحشده در کتاب به حدی جامع و مطلوب هستند که میتوان از آنها در مقیاس صنعتی نیز بهره برد. این کتاب توسط مهندس محمدرضا نصری، دکتر علی نصیرپور و مهندس زهره حاجیهاشمی ترجمه شده و در سال 1394، دانشگاه صنعتی اصفهان آن را منتشر کرد. , ,
کتاب مبانی فرآیند حرارتی، بهطور کل به لزوم اجرای فرآیندهای حرارتی مناسب در تولید مواد غذایی اشاره دارد. نویسندگان کتاب، فرآیندهای حراتی را بهخوبی تشریح کردهاند و مخاطبان را با قواعد و اصول کار با این فرآیندها آشنا میسازند. مورد استثنایی این کتاب، پرداختن به غذاهای سرد فرآوریشده با حرارت است. این موضوع در کمتر کتابی یافت میشود و بهدلیل گسترش تولید و عرضه این نمونه غذاها، بررسی آن در منابع مطالعاتی، ارزش بالایی به کتاب میدهد., ,
کتاب فوق همچنین با ارایه معادلات و مثالهای کاربردی، مباحث بهینهسازی فرآیند حرارتی، روشهای اندازهگیری و معتبرسازی فرآیند حرارتی و مدیریت انحرافات را به خوانندگان ارایه میدهد. مبحث دیگری که نویسندگان کتاب مبانی فرآیند حرارتی به آن پرداختهاند، مسایل زیستمحیطی فرآیند حرارتی و اثرات آلایندگی فرآیند حرارتی مواد غذایی بر چرخه زیستی است. , ,
کتاب مبانی فرآیند حرارتی دارای 15 فصل است که به ترتیب زیر عنوان شدهاند:, ,
1. میکروبشناسی غذاهای فرآوری شده با حرارت, ,
2. موانع رشد میکروبی, ,
3. غذاهای کم اسید, ,
4. غذاهای اسیدی و اسیدیته زیاد, ,
5. غذاهای اسیدیشده, ,
6. غذاهای سرد فرآوریشده با حرارت, ,
7. سامانههای فرآیند, ,
8. کیفیتهای پخت و بهینهسازی فرآیندهای حرارتی, ,
9. اندازهگیری و معتبرسازی فرآیندهای حرارتی, ,
10. خنککردن و تصفیه آب, ,
11. مدیریت انحرافات از فرآیند, ,
12. گزینههای بستهبندی برای غذاهای فرآوریشده با حرارت, ,
13. آزمونهای گرمخانهگذاری, ,
14. عوامل بحرانی در فرآیند حرارتی, ,
15. جنبههای زیستمحیطی فرآیند حرارتی, ,
سایت مای بوکت، یک فروشگاه آنلاین کتاب است که کتابهای تخصصی و دانشگاهی را عرضه میکند. ویژگی متمایز این سایت، فروش و کرایه نسخه الکترونیک کتابها است. نسخه الکترونیک برای اغلب کتابهای سایت موجود بوده و کتاب مبانی فرآیند حرارتی نیز این نسخه را موجود دارد. شما میتوانید از مای بوکت نسخه فیزیکی یا الکترونیک این کتاب را خریداری یا ایبوک آن را برای بازههای زمانی 3 ماهه و 6 ماهه، کرایه کنید. لازم به ذکر است که با تهیه نسخه ایبوک کتاب مبانی فرآیند حرارتی از مای بوکت، شما میتوانید این منبع مطالعاتی ارزشمند را در هر ساعت از شبانهروز و از طریق سیستم کتابخوان بوکت، مطالعه کنید.,